05:23
Не прошло и полутора лет, как я решила повторить рецепт приготовления фаршированных каплунов применительно к современным реалиям :)
Когда-то давно, аж в конце 2007 года устроили мы первый пир для Воронежской командории ОСХ. Тогда мы еще были сами по себе, а я только начинала заниматься реконструкцией. Пир был обильный, все было очень вкусно, но я пока расскажу вам только один рецепт с этого праздника желудка.
Оригинальный рецепт: Poullaille farcie — whole chickens stuffed with meat, nuts, eggs, and spices, and glazed green and gold. Garnished with stuffing «eggs.» целые цыплята, начиненные мясом, орехами, яйцами, с пряностями, с зеленым и золотым покрытием.
1 цыпленок с ногами и головой. 350 г. баранины, телятины или красного куриного мяса, либо вместе, либо любого вида этого мяса, вареное, нарезанное кубиками или молотое. 6 взбитых яиц. 1\2 стакана жареных каштанов, целых или молотых. 1 стакан моцареллы или бри, порезанных кубиками или измельченных иным способом. 1,5 ч л каждой из специй: черный и белый перец, чабер, тмин, немного шафрана для цвета, 0,5 ч л соли или по вкусу. 2 яичных желтка, желтый и зеленый пищевой краситель, ржаные хлебные крошки.
Это рецепт исходный, нарытый Терри на просторах Интернета.
Мы, в принципе от этого рецепта практически не отходили, добавили только жареных каштанов в начинку.
Однако я забыла добавить, что основной прелетью (и одновременно головной болью) рецепта является то, что с тушки нужно снимать кожицу. То есть не просто запихивать внутрь начинку, а именно свежевать несчастную птичку и потом набивать ее по новой.
В историчном рецепте рекомендуюм под кожицу загнать соломинку и аккуратно надувать кожицу, тем самым отслаивая ее от мяса. Можно аккуратно снять кожу руками, стараясть при этом ее не повредить (я пробовала на свеже-размороженной курице — вроде нормально получается).
Описание процесса, сделанное Терри В этом процессе главное не забыть, что крылышки и ножки при этом остаются на месте, вынимается само туловище.
А теперь адаптированный рецепт (в том виде, в котором готовить курицу собираюсь лично я):
1 курица (1-,15 кг)
грибы —0,5кг
твердый острый сыр — 0,2 кг
1 средняя луковица
1/2 городской булки
соль, специи
2 яйца
Итак, сначала свежуем курицу, шкурку на время убираем в сторону (можно ее пока в чем-нибудь помариновать, например, в майонезе или соевом соусе). Обдираем по максимуму с тушки мясо и перемалываем в мясорубке. В условиях кризиса пришлось отказаться от добавления мяса в фарш и заменить его на грибы. Грибы моем и режем мелкими тонкими пластинками, мелко нарезаем лук и немного протушиваем смесь грибов и лука на сковороде (до полуготовности). в куриный фарш добавляем размоченную в молоке или воде буку, яйца, соль и специи, затем добавляем остывшие грибы с луком и сыр, нарезанный мелкими кубиками. Этой смесью набиваем кожу, скрепляем дырки зубочистками или зашиваем, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на средний огонь на 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания готовки курицу надо развернуть и полить жирком, дабы она приобрела золотистую корочку. Вуаля!
;— Вот она, наша курочка
Когда-то давно, аж в конце 2007 года устроили мы первый пир для Воронежской командории ОСХ. Тогда мы еще были сами по себе, а я только начинала заниматься реконструкцией. Пир был обильный, все было очень вкусно, но я пока расскажу вам только один рецепт с этого праздника желудка.
Оригинальный рецепт: Poullaille farcie — whole chickens stuffed with meat, nuts, eggs, and spices, and glazed green and gold. Garnished with stuffing «eggs.» целые цыплята, начиненные мясом, орехами, яйцами, с пряностями, с зеленым и золотым покрытием.
1 цыпленок с ногами и головой. 350 г. баранины, телятины или красного куриного мяса, либо вместе, либо любого вида этого мяса, вареное, нарезанное кубиками или молотое. 6 взбитых яиц. 1\2 стакана жареных каштанов, целых или молотых. 1 стакан моцареллы или бри, порезанных кубиками или измельченных иным способом. 1,5 ч л каждой из специй: черный и белый перец, чабер, тмин, немного шафрана для цвета, 0,5 ч л соли или по вкусу. 2 яичных желтка, желтый и зеленый пищевой краситель, ржаные хлебные крошки.
Это рецепт исходный, нарытый Терри на просторах Интернета.
Мы, в принципе от этого рецепта практически не отходили, добавили только жареных каштанов в начинку.
Однако я забыла добавить, что основной прелетью (и одновременно головной болью) рецепта является то, что с тушки нужно снимать кожицу. То есть не просто запихивать внутрь начинку, а именно свежевать несчастную птичку и потом набивать ее по новой.
В историчном рецепте рекомендуюм под кожицу загнать соломинку и аккуратно надувать кожицу, тем самым отслаивая ее от мяса. Можно аккуратно снять кожу руками, стараясть при этом ее не повредить (я пробовала на свеже-размороженной курице — вроде нормально получается).
Описание процесса, сделанное Терри В этом процессе главное не забыть, что крылышки и ножки при этом остаются на месте, вынимается само туловище.
Загружается...А теперь адаптированный рецепт (в том виде, в котором готовить курицу собираюсь лично я):
1 курица (1-,15 кг)
грибы —0,5кг
твердый острый сыр — 0,2 кг
1 средняя луковица
1/2 городской булки
соль, специи
2 яйца
Итак, сначала свежуем курицу, шкурку на время убираем в сторону (можно ее пока в чем-нибудь помариновать, например, в майонезе или соевом соусе). Обдираем по максимуму с тушки мясо и перемалываем в мясорубке. В условиях кризиса пришлось отказаться от добавления мяса в фарш и заменить его на грибы. Грибы моем и режем мелкими тонкими пластинками, мелко нарезаем лук и немного протушиваем смесь грибов и лука на сковороде (до полуготовности). в куриный фарш добавляем размоченную в молоке или воде буку, яйца, соль и специи, затем добавляем остывшие грибы с луком и сыр, нарезанный мелкими кубиками. Этой смесью набиваем кожу, скрепляем дырки зубочистками или зашиваем, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на средний огонь на 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания готовки курицу надо развернуть и полить жирком, дабы она приобрела золотистую корочку. Вуаля!
;— Вот она, наша курочка